围绕制约我国水产品加工产业发展的主要问题，重点开展水产品精深加工与综合利用、保鲜储运流通、质量安全检测和控制以及质量安全监测预警和风险评估等研究，推动我国水产品加工产业向多领域、多梯度、深层次、低能耗、全利用、高效益、更安全、可持续的方向发展。

　　开展水产品净化提质与运输应激机制等应用基础研究，攻克食品保鲜及工程化操作共性技术，建立基于新型冷杀菌和船上环境消毒、海水产品快速降温冷却等技术的一线保鲜技术，以及基于群体感应淬灭、栅栏因子及其协同作用等原理的新型保鲜技术，并结合研发水产品物流在线监控和装备，构建面向家庭的安全流通体系，实现水产品绿色贮藏保鲜与现代流通、信息技术的综合集成，显著提高水产品新鲜度。

　　围绕影响水产品质量安全的关键因素，针对水产品营养成分及微生物菌相变化、食源性致病菌等典型重大危害因子、外源性危害物和内源性危害物等因子，结合高压二氧化碳、高能电子束等现代食品加工技术与离子交换、纳米材料、捕获剂等手段，研究开发水产品鲜度无损检测技术、危害物高效提取和现场速测技术、危害物消减与控制技术，并建立水产品品质标志物的分析检测技术，制订相应质量控制标准规范，实现水产品贮藏、加工、流通等全过程的有效检测和控制，保障水产品食品的质量安全。

　　针对鱼类、贝类、海藻及刺参等海洋捕捞产品及养殖品种，围绕其特征性、普遍性、关键性安全问题，进行典型区域环境、加工流通及产品中高危因子风险监测和风险评估，并开展新工艺、新技术等创新研究，建立养殖、流通、加工过程中危害因素监测数据库和水产品安全预警平台，并以水产品质量安全有毒有害物质数据库为基础，建立适应移动终端、智能手机等平台的全方位安全追踪和溯源信息系统，构建重要物质风险评估数据库和质量安全信息管理平台，实现水产品质量安全监测预警和风险评估。——我国渔业“十三五”科技前瞻