但好食材的背后，是餐厅所付出的巨大成本。餐饮老板们花费了大量精力，找到优质的食材原料，然而这只是步，运输过程和储存环境是保证产品品质的重中之重。那些各地特色、新鲜的肉制品以及不易保存的蔬果类食材，得以出现在消费者餐桌上，冷链算是“功臣”。
与餐饮息息相关的“冷链”
我国“冷链”发展的时间并不算长。过去很长时间，想要让食材运输得更远保存的更久，只有通过风干、腌制等方式改变食材原有结构方能实现，受距离限制，风味也是大打折扣。2000年后，市场出现冷链一词，但也于冷藏车、冷库等设施，并未真正达到“链”的效果。这种状态直到2001年国家标准《物流术语》发布才有了完善，赋予冷链新的定义：“保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。”
冷链发展至今，不仅为人民生活带来了便利，更是大大推动了农产品业的发展，丰富鲜美的食材冲破地域限制来到食客的餐桌，也为餐饮家提供了更加多样的食材以及更广阔的研发空间。
冷链运输满足了餐饮人对原材料的需求，而冷库则更大程度的打破了时间限制，保证食材原本的样貌。若是二十年前的夏天，想要在北京做上一道来自湖南本地的鱼头是非常难实现的，可能鱼头还没到北京就已变质发臭，何谈食用。但随着冷链技术发展至今，利用液氮速冻等技术将鱼头冷冻，冷链物流运输至当地，存储条件控制得宜，鲜味依旧能保持得极好。
冷链仓储体系的建立和完善，同样也是一家餐饮企业在食材供应链上优势的体现，是企业的“内功”。
餐饮企业要发展至一定程度，稳定、高质量的食材供应必不可少。尤其是对于具有一定规模的连锁餐饮企业来说，冷链仓储是提高对食材把控力的重要途径。对于供应链企业来说，这更是极其重要的竞争力。
