低温保鲜又对入库水产品原料和水产品有严格要求：凡是进入保鲜冷库保藏的水产品原料和水产食品必须新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品安全要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理，并符合有关规定的要求。

　　首先是水产品的整理加工  水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却。冻结前的整理加工，包括水洗、分选、分割、成型、称盘、装盘、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整、称量准确。拣出的有毒鱼必须单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB 53C03《理鱼操作技术规程》的要求，分割操作应在加工车间内进行。车间的门、窗应有防蝇装置（如风幕、深色过道、防蝇丝网等），车间设施要符合相应的食品卫生要求。车间内应采取空调措施，根据产品要求调节室温。未能及时整理加工的水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间一般不超过24小时。冷却和冻结水产品的包装必须符合保鲜和食品卫生的要求，包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。

　　其次是冷却和冻结加工  经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结。冷却是利用碎冰或冷风迅速将水产品品温降到0℃左右；冻结操作应符合ZBB53004《水产品冻结操作技术规程》的要求。冻结时温度应尽可能低一些以实现产品快速冻结，一般吹风式冻结的室内温度应低于-23℃，接触式（平板式、搁架式等）冻结的设备表面温度应低于-28℃。有效冻结时间一般不超过10小时，体型较大的鱼类不超过20小时，接触式冻结不应超过8小时。水产品冻结终温应低于-15℃，方可出冻结间或冰结装置。

　　冻结后处理：水产品冻结后立即脱盘，在低温室内进行包装，有的在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序。包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，与食品直接接触的包装纸、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10℃左右，包装应当完整和紧贴产品，然后按一定要求进行装箱。对不带包装的冻结水产品，冻结脱盘后应立刻镀冰衣，冰衣要均匀透明，用水必需合适生活饮用水的卫生规范，并且经过预冷或加冰冷却，水温在0℃—4℃之间。只有经过上述冷加工后的水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏，未经冷却或冻结的热货不得直接进库。