连锁餐饮企业的新一轮竞争更多的是冷链物流竞争，搭建完善的冷链物流体系，以更便捷的方式、更低的成本，完成食材采购、加工、运输及配送等系列环节，使食品安全及食材风味得到保证，甚至会成为企业参与市场竞争的基础，并将发挥越来越重要的作用。

为此，本期专题特别邀请了连锁餐饮、供应链咨询、物流服务等及企业代表，从各自的视角出发，深入分析了我国连锁餐饮企业冷链物流升级的新理念、新模式、新技术、新趋势，以期为我国连锁餐饮行业进一步优化冷链物流体系提供更多的思路。

对于冷链物流体系的运作来说，信息系统的建设十分关键。但餐饮企业里大部分都是老板独自打天下打出来的，很多餐饮企业的信息化建设比较缓慢，他们更多的是强调门店的信息系统建设，而中央厨房和供应链环节的信息系统还比较薄弱，没有遇到现实困难一般不会考虑信息化提升。

此外，冷链物流相关人才缺乏也是大部分连锁餐饮企业建设冷链物流体系的一大短板。

从整个冷链物流体系的适用品类来看，食材类占总数的95%，药品及其它仅为5%。加上近年来消费升级，使食材冷链物流体系受到前所未有的关注。  

随着消费升级，万亿级的餐饮市场规模吸引众多关注。随着互联网思维与技术越来越多地进入餐饮行业，餐饮企业的经营发展模式发生了巨大变化，餐饮冷链物流体系的投资主体和投资方向也在发生改变。一方面，投资主体不再仅仅是餐饮企业，还有更多的社会资本，例如，地产商、其它大型集团或企业等；从投资方向上来看，社会资本将更倾向于投资冷链信息平台、兴建冷链园区等公共性冷链基础设施，并将公共设施实行开放化运营，当然这些冷链设施并不仅于连锁餐饮企业，而是与食材相关的各行业企业。在这一趋势下，社会化的冷链物流资源正在不断丰富。

与此同时，连锁餐饮企业在冷链物流体系的构建上也正在发生方方面面的变化：一是，不再单独重视中央厨房资源，开始逐步重视整体供应链的打造，目前部分领先连锁餐饮企业已经不再把自己的冷链物流体系简单的称为“中央厨房”了，更多的时候叫做“食材供应链”；二是，部分已经完成自建冷链物流体系的连锁餐饮企业，也不在只是用于自我发展，而是选择将自身的冷链物流资源开放，为有需求的企业提供服务，考虑与其他企业组成“餐食联盟”来共同完成整体链条的搭建；三是，不再单一考虑自建自用中央厨房，而更多的优先考虑社会现有资源，在借助社会冷链物流资源的基础上搭建完善的冷链体系，使自身实现轻资产运营；四是，目前部分餐饮企业已经在专注研究供应链体系，考虑建设食材信息共享平台，以更好地实现食材资源的集约化运营。

由此可见，连锁餐饮企业对冷链物流的投资更为理性，整个冷链物流体系的构建正在向社会化发展。