低温肉制品是指将肉制品处于较低温度(0-4℃)环境下抑制微生物生长，使肉制品大限度的保持原有风味和品质。西方国家的人们以低温肉制品为主，而我国居民受到饮食习惯与饮食观念的影响，所以国内目前仍以高温肉制品为主。不过，低温肉制品对原材料及加工工艺和存储方式要求都极为严格，因此大限度的保证了肉制品的营养和风味。即使低温肉制品价格相对与传统肉制品的价格更加高昂，但低温肉制品必然成为未来肉制品消费的主要潮流。

人们消费水平与生活品质不断提高，促使人们对饮食更加讲究，我国肉制品市场规模也随之稳步增长，并于2020年突破两万亿元，年化增长率达5.76%。全拓数据显示，2017年至2020年，我国低温肉市场规模由2907亿元增长至4348亿元，CAGR为14.35%。受到猪瘟事件影响，2021年低温肉市场规模出现大幅度下降情况，但随着低温肉制品的卓越有点被更多肉类消费者关注，未来低温肉制品市场将保持增长趋势，预计2027年市场规模将突破7000亿元。

低温肉制品根据对原料肉的要求及加工工艺的不同，可以分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品、低温香肠制品三类。冷保鲜预调理肉制品有我们熟知的调味牛排、羊肉串、鸡块、涮羊肉片等；低温腌制熟肉制品包含低温午餐肉、酱牛肉、熏鸡等；低温香肠制品三类则是各类肉肠，如热狗肠、鸡肉肠、法兰克福肠等。

如今，随着人们健康意识的崛起，方便快捷且美味营养的低温肉制品备受年轻一代的推崇。Z世代对生活仪式的追求，及时面对快节奏的生活，也要满足自己“爱吃肉”、“吃顿好的”、“营养均衡养生健康”的需求，因此低温肉制品概念有望成为肉制品领域新的增长点。另一方面，《“十四五”冷链物流发展规划》提出，截至2025年底，肉类低温率要达到85%，基于此，“十四五”期间国家将推进一批冷链物流重点工程。2021年，我国冷库车保有量达到34.14万辆，同比增长24.1%。随着相关政策的不断完善，低温肉制品行业势必将驶入快车道。