上海坚果制品冷链物流 淡奶油冷链运输 调理产品冷链物流

随着消费升级，万亿级的餐饮市场规模吸引众多关注。随着互联网思维与技术越来越多地进入餐饮行业，餐饮企业的经营发展模式发生了巨大变化，餐饮冷链物流体系的投资主体和投资方向也在发生改变。一方面，投资主体不再仅仅是餐饮企业，还有更多的社会资本，例如，地产商、其它大型集团或企业等；从投资方向上来看，社会资本将更倾向于投资冷链信息平台、兴建冷链园区等公共性冷链基础设施，并将公共设施实行开放化运营，当然这些冷链设施并不仅于连锁餐饮企业，而是与食材相关的各行业企业。在这一趋势下，社会化的冷链物流资源正在不断丰富。

连锁餐饮企业冷链物流的社会化发展并不意味着供应链上某单独个体所经营或者服务的品类更为丰富，而是意味着链条上各方进行更为化的分工与合作。大家各司其职，共同打造高效供应链将成为主流。

从运营模式创新角度来看，冷链物流体系的食材加工属于制造业，按照工业制造思维，“规模经济”是其根本问题，而少品类或者单一品类的化经营对于实现规模经济具有极大促进作用。例如，随着连锁餐饮企业的冷链物流社会化发展，中央厨房会进行更为的分工， A企业的中央厨房只做净菜，B企业的央厨只做肉类，双方合作共享资源。A和B的中央厨房都将变得十分，由只供自用的“小而全”——小批量、多品种的复杂生产模式变为少品类或单一品类的大批量加工，这无疑会提升生产加工规模，达到边际效益大化。

对于冷链物流体系的高效运作来说，信息系统的建设十分关键。但餐饮企业里大部分都是老板独自打天下打出来的，很多餐饮企业的信息化建设比较缓慢，他们更多的是强调门店的信息系统建设，而中央厨房和供应链环节的信息系统还比较薄弱，没有遇到现实困难一般不会考虑信息化提升。

此外，冷链物流相关人才缺乏也是大部分连锁餐饮企业建设冷链物流体系的一大短板。