冷链车运输中应该设置的温度取决于所运输货物的种类。不同的货物需要不同的温度条件以保持其新鲜度和品质。

一般来说，冷链车运输的货物可以分为以下几类：

1. 保鲜货物：这些货物一般需要在一定的温度范围内保存，以保持其新鲜度和品质。常见的保鲜货物包括蔬菜、水果、花卉、鲜活水产品等。通常情况下，保鲜货物的冷藏温度应该控制在2℃-8℃之间。

2. 冷鲜货物：这些货物需要更低的温度来保持其新鲜度和品质，一般在0℃以下。常见的冷鲜货物包括新鲜的水产品、豆制品、排酸肉品、疫苗制品、巧克力、医疗废物等。通常情况下，冷鲜货物的冷藏温度应该控制在0℃-5℃之间。

3. 冷冻货物：这些货物需要在更低的温度下进行冷冻，以保持其新鲜度和品质。常见的冷冻货物包括速冻食品、速冻水产品、冷冻肉产品等。通常情况下，冷冻货物的冷藏温度应该控制在-18℃以下。

4. 深冻货物：这些货物需要更低的温度进行深度冷冻，以保持其新鲜度和品质。常见的深冻货物包括冰淇淋、面包活菌酵母面团等。通常情况下，深冻货物的冷藏温度应该控制在-45℃以下。

在冷链车运输中，应该根据所运输货物的种类和特性，选择合适的温度设置，以保证货物的质量和安全。同时，为了保证货物的质量和安全，还需要在运输过程中对货物的温度进行实时监控和记录，及时发现和处理异常情况。