海鲜多采用冷冻的方式进行储存，而传统冷冻对于夏季和追求海鲜肉质品质的人来说却并不适用，速效冷冻更能解决这一问题，且被普遍应用。速效冷冻因为制冷效率高，冷冻能力强而更，更适合海鲜的储存。

海鲜速冻是指采用超低温技术进行冷冻的海鲜，即在零下六十摄氏度温度下进行冷冻的海鲜。

冷冻海鲜分为三种情况：

1、岸冻。渔船捕捞后在船上用冰块进行降温，拉到岸上后再进行冷冻。

2、鲜活速冻。当天回来的渔船把活海鲜在岸上进行冷冻。

3、船冻。在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行低温急冻。一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式。

传统冷冻因为冷冻效率慢，冷冻能力不足，海鲜很容易在等待冷冻的过程中挥发水分，使肉质变柴、变差、失去光泽，营养也随之流失。

采用速效冷冻可以在短的时间内使环境温度快速达到冷冻的温度状态，冻结海鲜的同时不破坏原有色泽和肉质，也不破坏鱼肉的细胞结构留住海鲜完整的形态和营养价值，解冻后的色泽与刚捕捞上来的海鲜品质别无二致。制冷效率高是保证速效冷冻的原因之一。速冻冷库时可以维持温度的稳定，不会出现温度变化形成的温度不稳定现象，影响海鲜品质。