今年年初，海底捞发布的2018年度全年业绩报告显示，截至2018年12月31日，海底捞收入为169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润为16.46亿元，同比增长60.3%；业内普遍关注的翻台率则依然维持在5次/天。

在消费者眼中，海底捞只是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后，除了它的“变态服务”外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。

蜀海供应链成立之初主要为海底捞后勤保障团队，2011年才成立公司独立运转。目前，蜀海供应链提供半成品加工食品，服务对象从便利店到各式大B端餐饮数量达数百家。自有蔬菜种植基地，同时自建11个物流中心，7个食品加工中心，3个人底料加工厂，羊肉加工厂以及11个营销中心，通过打通上下游链条为餐饮企业提供一站式的产品服务能力。

蜀海在采购体系上划分了三个级别——国际采购、大宗采购、区域性地采。并且在全国拥有7个物流中心分布在华北，华中，华东、华南四大区，日吞吐量900吨。同时，仓储食品、用品进行分级管理，以来实现多温层管理(-18、1-4、常温)限度降低产品损耗。仓库管理方面，运用WMS、SAP管理系统执行仓储管理，生鲜产品平均库存周转天数为3天。

只要客户有相对应的需求，蜀海的中央厨房就可以对食材进行深度加工，形成半成品，随着对食材加工的程度越大，其附加值也就越高，并通过建立统一的食材标准，统一的食品安全的管控标准，统一的效率管控标准保证质量。

可以看出，原来的餐饮像一个艺术，现在的餐饮更像一个工业，是标准化产品的输出，至少连锁餐饮会走这样的路。如果没有工业化的过程，就很难让消费者在所有门店吃到同样的味道。

值得注意的是，近两年，餐饮供应链几乎成了一个火热的创业方向，这也让包括京东、沪乐及美团等零售、物流巨头开始争相加码这一赛道。

此外，美菜网、宋小菜、美团快驴、链农网、餐猫、优配良品、功夫鲜食汇等食品供应链品牌纷纷崛起……