我国冷链物流体系尚不完善，在连锁餐饮物流服务领域，多是提供运输、冷库租赁等单一服务功能的企业，缺乏像夏晖一样提供一体化综合性服务的第三方物流公司，迫使餐饮企业纷纷自建物流体系。近几年，为了提升品牌效应，快速占领市场，呷哺呷哺、海底捞、眉州东坡、汉拿山等规模较大的连锁餐饮企业都开始自建冷链物流体系，称之为“中央厨房”。根据国内餐饮企业的经营需求和特点，这类中央厨房具有很强的规划设计性，通常而言，不仅仅具备产品加工功能，而是具备“集中采购、规模生产、统一配送”等多种运营模式。

例如，呷哺呷哺开拓了休闲火锅细分市场，目前市场占有率保持。截至2016年底，呷哺呷哺已经在中国11个省、2个自治区的58个城市，以及三个直辖市（北京、天津及上海）拥有639家直营餐厅。其冷链物流体系运作流程见图3。

图3：呷哺呷哺冷链物流运作示意图

为确保每日有充足新鲜蔬菜供应，呷哺呷哺直接与多家农业合作社及签约农户合作，实现蔬菜基地供给，当日采摘当日配送，配送半径在100公里以内；鲜羊肉、鲜牛肉等则由长期合作的供应商供应。

在冷链物流配送体系上，呷哺呷哺设置了全国总仓（中央厨房）—区域分仓—运转中心三级网络架构。总仓可以将货品配送到区域分仓，也可以直接配送到运转中心（而并非由区域分仓层层转发）；运转中心则是直接服务于门店，负责收集门店的订单，并且将订单进行分解，根据自己的库存满足门店需求。

供应商按照订货及物流计划，将货品保质、保量、准时送到全国总仓（中央厨房）；中央厨房内部进行收货、验货、搬运作业，随后区分直接分拣配送、待加工、入库存储和不合格需清退的货物并分别送往不同功能区进行存储、加工、退货等作业；收到订单后进行分拣、拣选、配货、检检、发货，交给第三方物流公司配送到分仓或转运中心，再送到门店。原料供应、加工、存储、配送等作业环节都处于规定的温层，以保证商品质量。