对于食物来说，时间既是挚友，又是死敌。长久以来，人类都在与食物随时间的自然变化对抗：将肉类晾晒风干、用地窖储存蔬菜、给雪糕盖上棉被……这些来源于生活的智慧不断演变，直到现代冷链物流直到冷链物流的出现，不仅大大延长了食物的储存期，而且使过去难以跨越距离的生鲜食品消费成为可能。我们能够方便地买到鲜奶、冰淇淋、进口三文鱼、牛排等食品，现代冷链物流功不可没。

而近期****核酸检测呈阳性的进口三文鱼和厄瓜多尔冻虾外包装，不禁让人质疑冷链的安全性。我们就来聊聊这个对于现代生活来说既不陌生又不甚了解的"冷链物流"。

什么是冷链物流？

冷链物流是以冷链技术为基础，在采购、仓储、加工、运输和配送环节对有温度要求的生鲜产品进行温度控制的一项低温系统工程。

它以水果、水产品、蔬菜、乳制品等食品为主要对象。

根据《GB/T28577-2012冷链物流分类与基本要求》，按温度的不同，冷链物流分为超低温物流（≤-50℃）、冷冻物流（≤-18℃）、冰温物流（-2℃~2℃）、冷藏物流（0℃~10℃）和常温物流（10℃~25℃）。

根据国家推荐标准和企业运输方案，常见的冷链物流是冷冻物流和冷藏物流。

其中，冷冻物流适用于速冻食品、奶酪、冰淇淋、冷冻肉、冷冻水产品、冷冻蔬果等，冷藏物流适用于巴氏奶、酸奶、冷鲜肉、冰鲜水产品、热带/亚热带水果、冷藏蔬菜等。

温度是冷链物流重要关键词，但是温度控制并不是单纯的制冷，而是通过在运输过程中保持产品所需的合理温度和鲜度达到保证产品质量、降低产品损耗率和防止环境污染的目的。

比如冷冻物流的标准是-18℃，因为在实际物流过程中，需要考虑食品的特性和冷链成本，企业会按需设定冷链的温区，同时，-18℃也是国家标准对于冷冻物流的推荐标准。

原因主要有以下几点：

（1）不同食物的冰点不同，只有温度足够低时，食物中的大部分水才能冻结；

（2）虽然-3℃就可以抑制大部分引起食物腐败的嗜温菌的生长，但大部分嗜冷微生物-18℃才停止繁殖；

（3）当温度降到-18℃时才能有效抑制引起食物内部化学反应的酶的活性；

（4）-18℃是经过权衡耗电量和冷冻设备要求后经济的冷冻温度。