餐饮下半场，重构供应链

中国餐饮市场的融合还在推进当中，餐饮本身是变化的行业，拥抱变化是供应链企业必须具备的能力，变化能力不足则会被市场淘汰。

而餐饮行业的变化有两个趋势，一个是连锁化的程度越来越高，店铺数量越来越多;二是标准化的程度越来越高。

因此，食品安全和优质的食材是保证现在连锁餐饮，包括大餐饮，包括连锁企业非常重要和核心的话题，供应链也是配合其完成的。

未来餐饮的趋势的资本驱动下的连锁化，其背后还存在一个以资本为纽带的生态圈，或者称之为整个供应链协同体系。

中小型餐饮企业供应链建设策略探讨

对于中小餐饮企业来说，配送成为新的需要解决的问题，这其中又涉及到降本增效。

消费场景的不断变化促使餐饮开到各个角落，不同场景的配送，对物流来讲是很大的挑战，供配协同能促使物流有效降本，从而提高利润。

而整个行业刚刚进入成熟状态，前端消费者发生变化，需求开始碎片化，不同的品类需要推送不同的人群，餐饮业要从大而全变成专而精的消费模式。

行业人士建议，餐饮企业要提升信息化水平，控制好商品流、信息流、资金流。在研发、制造、销售产品以及支付方面多下功夫。并且处理好订单、采购、物流等整个供应链过程的协同能力。

《经济参考报》记者日前从中国物流与采购联合会主办的“第八届中国餐饮供应链峰会”上获悉，2020年我国餐饮市场全年收入将超过5万亿元，餐饮行业竞争正迈入下半场，供应链之争成为核心。全品类供应链平台正在攻城略地，细分供应链服务商加速扩张。2018年餐饮投资项目半数投向餐饮供应链服务商，不少投资机构表示，2019年投资方向聚焦于餐饮供应链。

　　不过，餐饮供应链整合难度仍大，冷链物流也是突出短板，第三方企业往往无法满足要求，餐饮企业和供应链企业自建冷链物流体系耗时耗钱，管理风险大。值得注意的是，2019年将加强推进《餐饮冷链物流服务规范》行业标准的推广，与此同时，《冷链物流分类与基本要求》标准也将进入编制起草阶段。