2018年餐饮供应链市场迎来了爆发，团餐成为了成长快的餐饮业态，快餐在中央厨房和供应链支持下不断地提高，在线外卖市场保持了快速的发展，新餐饮成为行业创新的主要驱动力，餐饮供应链无疑成为大家眼中的香饽饽。

在此之际，2019年3月21日，第八届中国餐饮供应链峰会在上海嘉定召开，中国物流与采购联合会专业委员会秘书长秦玉鸣先生为主持人。

预制菜是冻品的一个细分类目，菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。预制菜的核心价值是更方便，对 B 端餐饮企业来说，预制菜能减少人力成本，提高出餐效率，保证餐品标准化。食品供应链所建设的湘菜预制菜研发生产中心，将由国内湘菜大师扛鼎，引领湘菜发展，致力湘菜研发，传承湘菜文化；其中的现代化中央厨房，对湘菜大师工作站研发的产品进行标准化生产加工；其中的湘菜食材交易市场，用于湘菜食材及研发产品的展示及交易之用，湘菜研发中心的成立，既是厨艺创新上的大事，更是湘菜未来发展的大事。从市场需求角度出发，去发现、研制、推广新食材，出新品，打造湘菜精品，开创出湘菜菜系自己“叫得响”、“走得出”的品牌、，为湘菜产业、餐饮事业的发展铺路架桥。

斥资上千万和航天云网打造中国湘菜智慧服务平台，以原材料辅料集采交易为核心，供应链金融服务为支撑，湘菜标准体系认证为纽带，研、产、进、销、存、运透明管理运营，以湘菜研发创新为主题，智能中央厨房为依托，与互联网技术相融合，打造中国湘菜数字化运营平台。

中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付先生

在这种情况下，餐饮市场2018全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好的成绩，餐饮消费对国内经济稳定增长起到积极的拉动作用。

以上这些都是值得肯定的方面，但不可否认，现在的餐饮供应链仍存在一些痛点和问题。

一是大部分餐企供应链理念落后。二是食材品类多、非标性强、产地分散，供应链整合难度大。三是餐饮门店分布散，冷链物流是短板。四是现金流制约食材供应链做大做强。

针对这些问题，在本次峰会上，诸多餐饮和企业代表，共同聚焦当前餐饮供应链现状，探索未来发展路径。