生鲜产品容易腐坏，因此从生产到运输的整个配送过程中对储藏环境和运输环境有严格的要求。不同的生鲜产品有不同的储存温度，温度上的细微改变都会影响到生鲜产品的质量、口感和保质期。例如草莓的储藏温度是0℃~3℃，可存放7~10天，允许的温度是4.4℃，但持续时间不能超过48小时，否则就会开始腐坏。除此之外，湿度也是影响生鲜产品储存和运输质量的重要因素。当相对湿度过高时，低温的食品表面就会有水分凝结，若凝结的水分过多，即时在适宜存储温度下也容易发霉。当相对湿度过低时，食品中的水分就会迅速蒸发导致产品出现萎缩的情况。若湿度在短时间内改变较大，生鲜产品还容易出现腐烂的情况。

另一方面，冷链物流运输过程中的每一个环节都涉及到了较为专业严谨的技术和学科。