冷藏库概述：

冷藏库：在特定的温度和相对湿度的条件下，对食品、工业原料等进行加工或存储的建筑物。

一、冷库的分类

1、按结构形式分类

（1）土建式冷库：主体和地下荷重结构都用钢筋混凝土，其围护结构墙体用砖砌；隔热材料：稻壳、软木、膨胀珍珠岩等。

（2）装配式冷库：主体结构（轻钢）、围护结构（预制的复合隔热板组装）；隔热材料：聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫塑料等。

（3）天然洞体冷库：西北地区，以天然洞体作库房，以岩石、黄土等作为天然隔热材料。

2、按使用性质分类

（1）生产性冷库：建在食品产地附近、货源集中地区和渔业基地，冷加工，短期冷藏，运往销售地区；特点：较大的冷加工能力、一定冷藏容量。

（2）分配性冷库：建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽一带，储存经过冷加工的食品；特点：冻结量小，冷藏量大，多种食品的储存。

（3）零售性冷库：建在工矿企业或城市的大型副食品店、菜场内，临时储存零售食品；特点：库容量小，储存期短，大多采用装配式冷库。

3、按规模大小分类

4、按制冷设备选用制冷剂：氨冷库、氟利昂冷库、CO2/NH3复合冷库、CO2冷库。

5、按使用库温要求分类

（1）冷却库：高温库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之类食品的储藏。冷却库、冷却间：0℃左右，冷风机进行吹风冷却。

（2）冻结库：低温冷库，库温-20~ -30℃左右，冷风机或专用冻结装置实现对肉类食品的冻结。

（3）冷藏库：即冷却或冻结后食品的储藏库；

冷却食品的冷藏间：4~-2℃，相对湿度85%~95%，定期通风换气；

冻结食品的冷藏间：-18~-25℃，相对湿度90%~95%，较长期储存冻结食品。