冷藏是指为保鲜和反腐的需要，将食品置于零度以上较低温度条件下贮存的过程。

冷冻是指将食品或原料置于零度以下，以保持冷冻状态的贮存过程。

无论是冷藏还是冷冻，都是在低于常温下贮存食品或食品原料，需要有专门的设施、设备。这些设施、设备的性能的安全性、稳定性直接关系到冷藏、冷冻食品的质量。对这些设施、设备应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保设备的正常运转和使用。

贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。

       冷冻冷藏食品行业的大规模发展离不开冷藏物流的依托，冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，是需要特别装置、注意运送过程、时间掌控和运输型态的特殊物流形式。

       据行业统计数据，2019年全国冷库总量6052.5万吨（折合1.51亿立方米），新增库容814.5万吨，同比增长15.6%。

        2014-2019年全国冷库容量走势图

      冷冻冷藏食品必需低温流通，产品品质保全靠物流温度、鲜度的有效恒定控制来实现，不同的冷藏冷冻食品的冷藏温度有较大的差异。

      不同的冷藏冷冻食品的冷藏温度要求

       2019年度产业政策大力支持冷链建设，将冷链物流纳入十三五期间重点发展项目。加快基层冷库、冷藏车等设备的投建，我国冷链建设将更加完善，冷冻技术装备水平得到提高，为冷藏冷冻食品行业发展打下了良好基础。