冷却和冷冻都是冷加工的过程，冷藏和冻藏(冷冻贮藏)均为低温贮藏过程。

　　冷藏是指将食品保持在冻结点温度以上贮藏的保藏方法，也可以说是在冷却或冻结终了温度的条件下，将食品低温贮藏一定时间的保藏方法。

　　冻藏是食品在能够保持冻结状态温度下贮藏的保藏方法。冻藏温度一般为-18°C以下。对一些多脂鱼类和冰淇淋，建议温度为-25°C~-30°C。　　冷却是指将食品的温度降低至冻结点温度以上某一设定温度的加工过程，通俗地讲就是指将食品的温度降低到某一指定的温度，但不低于食品汁液的冻结点。冷却的温度通常在10°C以下，其下限为4°C~-2°C。

　　冷冻是指将食品的温度降低到食品汁液的冻结点以下，使食品中的大部分水分冻结成冰的过程。国际上，冻结温度终温推荐为-18°C以下。